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原帖由 卿卿如珸 于 2012-2-17 0:25:38 发表         那种稍微揉一下就蒸的馒头超级难吃，根本就不能称之为馒头，只能叫做蒸熟的面团。一个好吃的馒头，发酵时是不能用发酵粉的，要用老面头或天然发酵的酵子来发酵的，揉面的时间虽然不长达五个小时时，但是揉得时间越长，蒸好后越好吃，这样做好的馒头，你可以一层一层滴往下剥着吃，剥下来的每一层都薄到如果你在底下放张报纸的话可以看到报纸上的字。即使是冷了以后，吃起来也是满口麦香，有种天然甜，让人一吃就停不了口。这种馒头，外面是买不到的，只能自己在家慢慢发面，慢慢揉面，慢慢做。

   馒头和吐司有很多相似之处，其实吐司就是最好吃、最复杂做法的馒头而已。就像披萨和北方烙饼是一个道理。不同的是，西方人会把过程详细总结，精确到分钟，材料精确到克。而我们的中餐只能靠代代相传，妈传女儿再传外孙女，但是传不到外国去，因为个中诀窍只能自己领会，没有把它形成程序。所以现在很多中国女人会烤面包，不会做包子。两手都要硬才行啊。

呵呵，我就是从小吃卿卿说的那种用老面或者酵子发面，然后要揉很长时间后再搁置一段时间让馒头再发酵之后再上锅蒸的馒头长大的。我小时候吃馒头是可以啥都不要配都能吃掉一个大馒头的，真是香甜啊。

现在有时候也想自己蒸馒头，做了几次，可都不太成功啊，不是面没揉到劲儿，就是馒头成型后醒的时间不够没发好。看来还须练习啊。

对于烘焙，想到那么多材料、配方、工具~~~   俺还是买现成的吃吧。