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标题:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~收藏 编辑 删除 楼主 | 上一篇 下一篇
自由的DLDL
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资料 短消息2012-7-9 11:09:10
猛照开头,萌照收尾,打造2012美食大贴,只要有个小烤箱,你也可以的~~
蛋糕做得风中凌乱。。。克难的蓝莓慕斯蛋糕出炉~~谁来当它的实验品?!
上次凑合材料做的蓝莓蛋糕,大家都说蛮好吃滴,
樱子说,DL你这次一雪前耻,
因为大家都说巧克力甜心面包像粑粑,
嘤嘤嘤嘤。。。。。。
其实蓝莓的颜色也蛮诡异的,蓝紫色一看就像毒药啊~~
还是芒果色漂亮,脱好模放上些芒果粒装饰,十分引人食欲
 
 
 

虫虫翡翠南山店店长=迪莉娅=DL
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步步生莲
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第2楼
沙发?
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海绵宝宝
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第3楼
2012-7-9 11:23:20
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自由的DLDL
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第4楼

该芒果慕斯的方子如下:6寸慕斯蛋糕

1.蛋糕体:6寸戚风蛋糕

                   这个方子网上一搜一大把,我用的是3个蛋的方子哈。

2.奶油慕斯馅+芒果果冻装饰层:

                    芒果2个,淡奶油200ml,牛奶10ml,

                    糖适量,吉利丁片3片。

                     顶部装饰芒果半个。

因为是同时做了两个6寸的慕斯蛋糕,

上面的方子2是一个蛋糕的量。

其他的成分多点少点都OK,

唯有吉利丁片量要用到3片,否则糕体容易融化。

上次做的蓝莓慕斯,就是因为用了旺仔QQ糖代替,

慕斯馅很明显比较快融化。

 

 

切开十几分钟后

 

芒果慕斯则比较“坚挺”

 

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2012-7-9 11:24:19
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第5楼

准备开始,两个6寸模具,

一个是活底圆模,一个是心形慕斯圈。

烤好的6寸戚风蛋糕批成片,

垫在模具底部。

 

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2012-7-9 11:28:55
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第6楼

吉利丁片6片(两个蛋糕的量哈)在冰水里泡软。

吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。

它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。  一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。

 

 

 

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2012-7-9 11:32:38
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第7楼

四个芒果的果肉取出,

打成果泥。

 

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2012-7-9 11:34:26
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第8楼

芒果泥,加入牛奶,

适量糖,泡软的吉利丁片5片(留一片做果冻层用),

上小火煮,煮至吉利丁片和糖完全融化。

放凉备用。可以尝下甜度,轻甜即可。

 

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2012-7-9 11:38:53
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第9楼

奶油由奶状打发成奶昔状,

混入凉好的芒果泥,

翻拌均匀。翻拌哈,不是搅拌~~

蛋糕一般都要求翻拌,以免打发好的材料消泡,使得蛋糕失败。

拌好的慕斯馅倒入模具,在桌上震几次,震出气泡,

封好入冰箱冷藏4个小时等待慕斯馅凝固。

如果时间紧,可以放人冷冻层,大概一个小时OK。

 

 

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2012-7-9 11:46:11
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步步生莲
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第10楼

做蛋糕也要考验耐力和体力啊

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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第11楼

慕斯馅凝固以后,

留出来的一部分芒果泥+吉利丁片,隔水融化,调成果冻液。

一个6寸的蛋糕,这里只要半片哈。

调好的果冻液,晾凉,淋到蛋糕表面。封好放入冰箱继续冷藏2个小时。

等果冻液也凝固结实,就可以享用美味的蛋糕了。

 

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2012-7-9 11:52:26
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第12楼

忘了说,上面的奶油打发也是加了糖的,

适量。这个也可以自己控制,

对于偶们这些爱减肥的人来说,能少则少,轻甜即可。

 

脱模

活底圆模,用个杯子什么的垫在下头,周围用热毛巾捂下或者风筒吹几圈即可。

有一点雪白是奶油么有搅拌均匀。

总有遗憾。。。。。。

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2012-7-9 11:56:42
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第13楼

切半个芒果做表面装饰,马上变得更热情,

芒果本身奏是给人一种很热情的感觉有木有?

 

 

 

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2012-7-9 11:59:52
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第14楼

6寸的蛋糕确实有点小哈~~

步步和覃沁摆拍摆拍,放盆景这儿肿么这么违和涅?!

 

 

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2012-7-9 12:02:57
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第15楼

可爱的阿豆子!

 

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2012-7-9 12:03:34
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第16楼

下面算下账,看看蛋糕的成本,

我觉得哈,看了成本以后还是表买那种团购的几十元的蛋糕啦,

因为不晓得里面放了啥。。。。。。

一般物价来自于每天买菜的俺爹,大概的数据。

6寸戚风蛋糕:

鸡蛋3个,5元/斤,计2元。

低粉100g, 4元/斤,计0.8元。

糖90g, 6元/斤,计1.1元,

牛奶100ml,计2元。(我用的满记)

奶粉5g,淀粉5g,香草粉2g,醋2滴,计2元吧,好难算。

2个6寸慕斯蛋糕:

芒果5个,10元。奶油2盒,30元。糖50g,0.6元。吉利丁片6片,7.2元。牛奶20ml,0.5元。锡纸1元。

合计57.2元。电啊人工啊神马的没算。另外材料还有损耗费,比如牛奶只用10ML也要开一盒的。

大约一个6寸的慕斯蛋糕的材料成本在30元左右。

两磅的也就是8寸的蛋糕X1.5,那么材料成本是45元。

 

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2012-7-9 12:17:44
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虫虫翡翠
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第17楼

 

这个太美味了!!!并且卖相一流啊!!

 

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嘉木
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第18楼
因为成长,所以懂得。因为懂得,所以慈悲。
2012-7-9 12:39:16
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自由的DLDL
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第19楼

我用的是动物性奶油,中档品牌,比如雀巢,安佳。200-250ML,十几元。

蛋糕房是不会用动物性的奶油的,因为打发后不够稳定。

植脂性奶油因为含有反式脂肪酸,对身体不好,但是容易打发,

一般新手裱花可以用这种。1KG 21-22元。

但是呢,这样的奶油蛋糕房也不会用哦,原因当然是贵!

所以,买蛋糕要去好点的蛋糕房,蛋糕的价格如果太便宜,那也不是真便宜啊~~

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2012-7-9 13:10:22
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第20楼

每天一馋么?~

虫虫翡翠北京店地址:北京朝阳区华威南路6号(华威桥西南角)天雅古玩城3层345号~欢迎来玩~
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2012-7-9 13:46:58
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happyvole
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第21楼
2012-7-9 14:12:38
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第22楼
  QUOTE:
原帖由 虫虫翡翠北京店 于 2012-7-9 13:46:58 发表

每天一馋么?~

其实当天早上做了两个蛋糕,

两炉面包,累死了

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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第23楼
2012-7-9 14:45:13
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第24楼
好口水啊
2012-7-9 14:56:45
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fanjian
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第25楼

.......................................

.....................

...........

口水呀

2012-7-9 15:05:18
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第26楼
2012-7-9 15:05:56
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半个水晶柠檬
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第27楼

蛋糕超级好吃,卖相也好

引诱的我也想买烤箱了

阿豆子那天也基本把一整块吃完了,一般很难得吃那么多的

豆子明显晒黑了,不够上相撒

步步下次给p白点,哈哈

夏天,蜗居。。。
2012-7-9 15:59:47
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自由的DLDL
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第28楼

  QUOTE:
原帖由 虫虫翡翠小利 于 2012-7-9 14:56:45 发表好口水啊

下次做给你和霞霞吃哈

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2012-7-9 16:17:50
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第29楼
  QUOTE:
原帖由 fanjian 于 2012-7-9 15:05:18 发表

.......................................

.....................

...........

口水呀

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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第30楼
  QUOTE:
原帖由 半个水晶柠檬 于 2012-7-9 15:59:47 发表

蛋糕超级好吃,卖相也好

引诱的我也想买烤箱了

阿豆子那天也基本把一整块吃完了,一般很难得吃那么多的

豆子明显晒黑了,不够上相撒

步步下次给p白点,哈哈

买吧买吧,烤箱是灰常实用的家电~~

我这台298元,正打算给我爹买个,让卖家直接寄到老家去。

阿豆子已经粉可爱了,

老少通杀!!

 

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半个水晶柠檬
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Re:进阶作品--芒果慕斯蛋糕,新鲜滋味,南国酷暑中最爱吃的蛋糕~~编辑 删除 引用 第31楼

为了芒果慕斯,偶决定买一个烤箱

DL把型号和链接啥的发我哈

夏天,蜗居。。。
2012-7-9 16:48:37
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